- 14.11.2024, jeudi
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Le couscous, plat emblématique de l'Afrique du Nord.
Le couscous, plat emblématique de l'Afrique du Nord, est présent dans la cuisine des pays du Maghreb depuis des décennies jusqu'à nos jours.
Ce mets, synonyme de convivialité, festivité et liens familiaux, a voyagé à travers le monde, devenant populaire dans la haute gastronomie internationale et apprécié dans les restaurants les plus chics. Bien que son berceau soit l'Afrique du Nord, le couscous trouve son origine chez les populations berbères, selon des historiens.
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Ce plat traditionnel à base de semoule de blé, associée à des légumes, de la viande, des épices, ou aux poissons et aux poulpes est à déguster au moins une fois dans sa vie. Classé au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco, le couscous offre une multitude de recettes adaptées aux pays d'Afrique du Nord, aux différentes régions, et même à l'héritage culinaire des familles.
Le couscous, un plat millénaire très prisé dans le Maghreb, est à l'honneur lors de la 7ème édition du Festival Maghrébin du Couscous, qui se déroule du 07 au 10 décembre 2023 à l'hôtel Acqua Viva à Gammarth (banlieue nord de Tunis). Placé sous le thème
"Le Couscous et l'huile d'olive"
, ce festival a été créé en 2016 par l'association
"Saveurs de Mon pays"
pour la sauvegarde et la promotion de ce plat.
Pour cette édition, Kairouan est l'invitée d'honneur, succédant à Tataouine, Le Kef, Sfax, Mahdia, Gabès et Monastir. Plusieurs chefs cuisiniers du Maghreb participent à cet événement pour partager leur savoir-faire et leur passion pour la cuisine et l'art gastronomique.
Latifa Khairi, fondatrice de l'association
"Saveurs de mon pays"
et directrice marketing du festival, a souligné que ce festival dédié au couscous vise à transformer ce plat traditionnel en une expérience culinaire exceptionnelle. Elle a mentionné que le dossier
"Savoirs, savoir-faire et pratiques liés à la production et à la consommation du couscous"
a été porté par l'Algérie, le Maroc, la Mauritanie et la Tunisie en vue de son classement au patrimoine immatériel de l'Unesco.
Le couscous, source de fierté pour le Maghreb, incarne un savoir-faire transmis de génération en génération, symbolisant le rassemblement familial et la générosité sociale. Il est un plat populaire préparé quotidiennement par des familles de toutes conditions. Il existe différents types de couscous, chaque région ayant ses particularités culinaires, mais le couscous demeure une tradition maghrébine.
Dans certaines régions de Tunisie, les femmes cherchent à préserver une tradition ancestrale en voie de disparition, la
"Oula"
, consistant à constituer un stock de couscous pour toute l'année, similaire à d'autres réserves alimentaires comme le piment ou les tomates. À travers le tamisage et le séchage au soleil, cette pratique reflète la richesse culturelle liée au couscous.
Le couscous, plat symbolique, est apprécié au quotidien et lors d'occasions spéciales telles que les mariages, les naissances, les fêtes de circoncision ou les décès. Il unit les gens, renforce les liens familiaux et témoigne de l'hospitalité et de la générosité.
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