Anavatanı Orta Asya bozkırları ve Akdeniz olan soğanın bugün sarısı, beyazı, kırmızısı, moru hatta siyahı var. Fermente edileninden tutunda turşusu kurulanı, reçeli yapılan soğanlar var. Anadolu ve Mezopotamya’da soğan en az 4 bin yıldır yeniyor. Asur ticaret kolonileri kalıntılarından elde edilen verilerde o çağlarda Anadolu’da yetişen bitkilere dair araştırmalar da bunu ispat ediyor.
İçinde bolca potasyum ve kalsiyum bulunduran soğan, aynı zamanda iyi bir doğal antibiyotik olarak biliniyor. Mide rahatsızlıklarından detoksa kadar birçok farklı maksatla kullanılan soğan, yemeklerin de vazgeçilmez parçası. Sebze ya da et, ne pişerse pişsin muhakkak içinde bir miktar soğan olmalı. Çünkü soğan, besin değeri yüksek ve lezzetli olmakla beraber aynı zamanda iyi bir koku silici.
Eğer doğru oran tutturulursa, eklendiği yemekte diğer bütün kokulara galip gelebilir.Soğan, hem kışa girerken çoğalan hastalıklara karşı bir tedbir, hem de tek başına bir yemek olarak lezzet şöleni. Bugün, Akdeniz’den Doğu Anadolu’ya çeşitli soğanlı yemekler var. Bu yüzden Güneydoğu Anadolu bölgesinde sıklıkla karşımıza çıkan sokan kebabıyla özellikle Kıbrıs’da hazırlanan soğan dolmasının tarifini sizler için verdik.
■3 büyük soğan
■300 gr. yağlı kıyma
■1 diş sarmısak
■1 yemek kaşığı domates salçası
■3 limon
■1 çay bardağı zeytinyağı
■1 patates
■3 domates
Yeşil biberleri doğrayalım. Orta yağlı kıyma, tuz, sivri yeşil biberler ile bir köfte hamuru yapalım. Soğanları soyup dikine, ikiye bölelim. Ceviz büyüklüğünde köftelerimizi soğanın arasına koyalım. Tepsiye dizelim ve üzerine salçalı su ilave edelim. Isıtılmış fırında 20 dakika pişirelim.
■10 küçük soğan
■300 gram kıyma
■2 yeşil biber
■3 yemek kaşığı zeytinyağı
■1 yemek kaşığı domates salçası
■1 tatlı kaşığı biber salçası
■Baharat
■Tuz
■1 su bardağı su
