Birkaç haftadır kış hazırlıklarından bahsediyoruz. Elbette, bunu yaparken Anadolu kadınının marifetli ellerinin ürettiği tariflerden de bahsetmeden olmaz diye, bu hafta yine bir kış hazırlığından yörelere özgü tarifleri de ekleyerek konu edinmek istedim. Bu hafta Tokat’a, Orta Anadolu köylerine gidelim ve asma yaprağı ile neler yapılıyor bir bakalım. Anavatanı Kafkasya olan asma, binlerce yıldır Anadolu topraklarında yetişiyor. Hem meyvesi hem yapraklarıyla hayatımıza vazgeçilmez lezzetler katan asma bitkisinin yüzlerce farklı çeşidi, dolayısıyla lezzeti var. Pekmez, orcik,pestil, şıra, sirke gibi ürünlerle beraber, kuru üzüm de hayatımızın özel lezzetlerinden biri. Anadolu’da üzümün kendisi gibi yaprakları da kurutulur ve yemek olur.
Asma yaprakları Anadolu’da yemek olabildiği gibi çorba ve pidelerde iç olarak da kullanılıyor. Aperatif bir tat olarak bulgur, sarımsak, salça, soğan ile yapılan Çaput Aşı, Tokat’ın cevizli, mercimekli, sumaklı Bat ve Batırık yemekleri asma yaprağının ekşiliğinden faydalanıp pişirilen harika lezzetler olarak Türk Mutfağı’nın geniş yelpazesinde yer alıyor. Asma yaprağı daha çok beyaz üzüm asmalarından toplanır. Açık yeşil ve girinti çıkıntısı az olmalıdır. Saklamak için kurutma ya da salamura yöntemi uygun olan tekniklerden. Hemen her eve giren asma yapraklarını satın aldıktan ya da topladıktan sonra gölge bir yerde serilerek saklanıp, salamura ya da derin dondurucuda saklamak için paketlenerek hazırlanabiliyor. Ben sizin için bir taze bir de kuru yaprak yemeği seçtim.
